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La Glace Vanille par Alain Ducasse

La Glace Vanille par Alain Ducasse

C'est l'été ! Il est temps de découvrir la glace à la vanille selon le chef Alain Ducasse.

La liste des ingrédients: 

  • 5 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 cl de lait
  • 10 g de poudre de lait
  • gousses de vanille Vanille Gourmet 😋

 

Etape 1: 

Déposer le bol de la sorbetière dans le congélateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, clarifier les œufs. Réserver les blancs pour une autre utilisation. Blanchir les jaunes avec le sucre. Fendre les gousses de vanille dans leur longueur et gratter les graines avec un petit couteau. Mélanger. Incorporer les graines dans les jaunes blanchis et bien les mélanger. Verser ensuite la poudre de lait puis ajouter le lait. Bien mélanger à nouveau.

Etape 2: 

Cuire au bain-marie à 83°C en vannant. Refroidir sur un récipient rempli de glaçons. Sangler la préparation dans une sorbetière et la turbiner. Débarrasser la glace dans une boîte plastique. La stocker au congélateur jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation!

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