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Savoir reconnaître une bonne vanille

Pour reconnaître une vanille de bonne qualité, il existe quelques trucs et astuces à connaître. A quoi reconnaît-on un produit de bonne qualité qui parfumera subtilement vos desserts ou pâtisseries ?

 

Rien de plus simple, suivez le guide :

 

A la couleur : les gousses doivent avoir une couleur noire et intense.

A l’odeur : vous devez respirer ce parfum envoûtant et sucré avec cet inimitable arôme vanillé.

A l’aspect : les gousses brillantes et grasses doivent être privilégiées. Les tâches, aspérités ou cicatrices ne doivent pas y avoir leur place. 

A la souplesse : une vanille rigide qui ne vous offre pas le déhanché parfait ne fera pas l’affaire…Il faut que vous puissiez sentir sa souplesse entre vos doigts. 

A la taille : des gousses épaisses et grandes offrent le gage d’une excellente vanille. Preuve qu’elles renferment des graines en quantité importante et donc de la vanilline…

 

Bien conserver la vanille

 

Non, on ne la met pas n’importe où ! Elle doit dormir tranquille, au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Pour la conserver avec efficacité, le tube en verre reste le contenant le plus adapté, et idéal. Il va conserver l’arôme le plus fidèlement possible et pour longtemps. Ainsi, aucun risque que le goût soit altéré. 

 

Date de durabilité minimale

 

Sa DDM est de 24 mois minimum. Toutefois, une vanille bien conservée pourra garder sa fraicheur pendant plusieurs années.

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